עמוס ישראל הוא חבר סגל בבית הספר למשפטים במכללה האקדמית ספיר, בשדרות ומנהל את המעבדה לחדשנות ויזמות משפטית במכללה. עמוס היה יו"ר (במשותף) של האיגוד הבינלאומי למשפט עברי ופעיל בהנהלת האיגוד; חבר ועד מנהל בועד הציבורי נגד עינויים בישראל, סגן העורך של כתב העת law, religion and state, ומתנדב במרכז הסיוע לנפגעי תקיפה מינית.